学校周边小吃店的调查报告

学校周边小吃店的调查报告

在经济发展迅速的今天，报告有着举足轻重的地位，我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。其实写报告并没有想象中那么难，以下是小编帮大家整理的学校周边小吃店的调查报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

俗话说“民以食为天”。从古至今，我们对饮食要求都很高。随着社会的不断与时俱进，我们对饮食的注重度越发深，使现代餐饮业日益成熟，竞争也越发激烈。这种竞争不仅仅存在鳞次栉比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小店里。这次选定了针对学生对学校周边餐饮业的态度的调查主题。

做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是原则分析调查结果，了解学生目前对学校周边的餐饮店服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。这次调查的最根本的宗旨，通过实践后能更好的办个饮食店，更好服务大众。

一、调查的基本概况

1、调查的目的及意义：

从饮食店角度看：

①了解消费者所需，引导餐饮店更好的定位目标；

②塑造服务员工的的精神面貌，丰富餐饮店的内涵

从消费者角度看：

③让消费者享受更优质的服务态度；

④使消费者的各种需求的到满足

2、调查对象：

商业高等专科学校的学生

3、调查地点：

商业高等专科学校

4、调查时间：

20xx年9月20日

二、调查的工作内容

1、调查项目

（1）、学生平时就餐时主要考虑的因素

（2）、学生对曾去过的餐馆的评价

（3）、学生认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足

（4）、学生每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐

（5）、学生在什么时候会到校外餐馆就餐

（6）、学生和朋友聚餐时最注重的是什么

（7）、学生认为校外餐馆中普遍存在的不足有

（8）、在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱

（9）、学生在外就餐一次通常的花费是

（10）、一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对学生造成积极影响

2、调查方法

（1) 问卷调查法：向学生发送调查问卷表电子档，让学生按自己的意愿填写。

（2）实地观察法： 到学校附近的餐饮店里面观察环境质量状况和它的卫生情况

三、调查分析

1调查背景分析

餐饮业目前的发展概况

（1）餐饮产业集中度较低，各餐饮店间经营水平差距较大。

（2）餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

（3）餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。

（4）餐饮业的市场竞争加剧，利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。

2、数据分析及结论

（1）、分析学生平时就餐时主要考虑的因素

从调查来看，60%学生比较注重饮食营养含量 ，价格，卫生状况。

（2）、分析学生对曾去过的餐馆的评价

从数据看来，80%的学生对曾去过的餐馆的满意度仅仅是一般般。说明外面的饮食店还有需要提高的地方。

（3）、分析学生认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足

大部分学生都认为学校周边餐馆中普遍存在高峰期服务态度差，环境卫生不好 ，定价不合理，口味不能满足要求 。

（4）、分析学生每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐

70%的学生每周平均有四次至六次到校外餐馆或饭店就餐。

（5）、分析学生在什么时候会到校外餐馆就餐

60%的学生通常会在朋友聚会或过生日的时候选择到校外餐馆聚餐。10%的学生平时就在校外餐馆用餐。

85%的学生在和朋友聚餐时最注重餐馆的良好的环境氛围 及实惠（价格（6）、分析学生和朋友聚餐时最注重的是什么

合理）。

80%的学生认为校外餐馆中普遍存在高峰期服务态度差，环境卫生差。 10%的学生认为员工素质低。

55%学生每月花在饮食上大概用了300到500元，35%的学生每月花在饮食上大概花了500到700元之间。

90%的学生在外就餐一次通常的花费在10元以下。饮食店可以根据学生的消费情况制定相应的菜谱就价格。

（10）、分析一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对学生造成积极影响

80%学生认为他们的加大卫生监督力度，举办饮食活动，改进饭菜口味， 提高员工素质的举动对学生的影响是很大的。

（9）、分析学生在外就餐一次通常的花费是 （8）、分析学生在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱 （7）、分析学生认为校外餐馆中普遍存在的不足

3、存在的问题

（1）餐厅服务态度差

从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：大部分的学生都对校外的餐馆及学校的服务人员的态度都不满意。尤其是高峰期的时候服务态度更差。

（2）菜肴的卫生问题

从前面的数据分析及结合自身到各餐馆的实地观察得出结论：大部分的餐馆普遍存在菜肴的卫生问题。

（3）餐具的卫生问题

从前面的实地观察可以看到40%的餐馆消毒柜只是摆给人看的，并未投入使用，或者消毒不到位。

四、对学校附近餐饮业发展的对策措施及建议

1.加强规范餐饮市场行政管理。

一是餐饮店要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

2.餐饮店要体现特色经营和。

特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮店的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。

3.餐饮店要培训自身的服务人员的素质。

一家餐饮店想开得成功，不仅仅靠的是自身的特色就好的地理位置，服务人员的态度也是很重要的。如今人们不仅仅停留在享受美食上，还要求优质的服务。餐饮店自身要自主为该店的服务员上培训课，以便提升本店的地位。

** ……此处隐藏4063个字……近人的村民 D其他

5.您餐厅在节假日会打折吗？ （ ）

A会 B不会 C视情况而定D其他

6.您餐厅的消费者会选着您推荐的菜肴吗？ （）

A 会 B不会 C偶尔会 D其他

7.作为餐厅的经营者您认为上菜的速度会影响餐厅的口碑吗？ （ ） A会B不会C不清楚 D其他

8.对于酒水您餐厅是怎么样规定的？ （ ）

A 允许消费者自带B谢绝自带C其他

9.您认为餐厅的卫生对客源有没有影响？（ ）

A 有 B没有 C不清楚D其他

10.消费者对您餐厅的价格反映怎么样？ （ ）

A比较贵 B一般 C便宜 D其他

11.您认为消费者选您的餐厅最重要的原因是什么？ （ ）

A 价格便宜B分量多 C味道好 D老顾客

12.对于您的餐厅，您最注重他的？（ ） （可多选）

A服务与价格B环境卫生 C食物特色 D快捷方便 E营养健康

13.您认为您的餐厅是以什么取胜的？（ ） （可多选）

A价格便宜 B服务态度 C特色菜肴 D地理位置 E其他

14.您所经营的餐馆现在每天的盈利状况（）

A 200以下 B 200～300C 300～500 D 500以上

15.就目前的盈利状况您满意吗？（）

Ａ满意Ｂ不满意Ｃ不清楚

16.为了改善目前的经营状况，你想改进的是什么？（ ）Ａ餐馆的环境Ｂ餐馆的菜色Ｃ餐馆的规模Ｄ其他

学校周围总是不会缺少琳琅满目的小吃，炸肉串、麻辣烫、凉皮等等，这些小吃非常迎合中小学生的口味，很受同学们欢迎。在我的身边，每天在上学的途中、课间和放学的途中都会看见同学们一圈圈的围在小摊前，或是涌入小店里等待着美食。

但是在享受美食的背后，我们也经常会发现时常有些同学会出现腹痛、拉肚、恶心呕吐等状况。正所谓“病从口入”，这是否是由学校周边食品卫生所导致，还有待研究。但是由此引发了我们对学校周边食品卫生情况的思考。中小学生此时正处于身体发育阶段，如每天都大量摄入不卫生的食物一定会影响发育成长。为了给广大中小学生创造一个安全的饮食环境，减少食源性疾病，我决定对我校周边的食品卫生情况进行一次调查。

一、调查对象和方法

（一）调查对象

首先为了了解同学对学校周边食品的看法和认识，我对班里的25名同学进行了一次调查。

其次学校周边食品卫生情况调查对象为本校大门门口以及两边街道各100米内所有的食品经营单位和流动摊位。其中包括食品经营单位11家，流动摊位20个，从业人员50人。

（二）调查方法

对同学的调查内容为5个问题“你是否经常购买学校周边的食品”“你经常在哪里购买食品”“你是否喜

欢学校周围的食品，为什么”“你是否考虑过学校周边食品的卫生问题”“食用过这些食品后，你是否出现不舒服的现象，是什么食品“，以问卷的形式发给同学，在同学回答完后，进行回收、统计。

对学校周边食品经营单位的调查内容为是否持有卫生许可证，从业人员是否持有健康证，必须要求其出示，凡不出示者，就视为没有。同时检查各个食品商店和摊点的基本卫生设施情况和环境卫生情况，以及成品食品的包装标签。

二、调查过程及调查结果

在同学的配合下，我完成了第一项调查内容。

调查结果显示，我班25名同学有92%经常在学校周边购买食物，其中有20%经常在小卖店买食品，12%经常在快餐店吃饭，56%的同学都喜欢在各类摊位上买小吃。这些同学中，而且凡是过学校周边食品的同学都表示非常喜欢这些食品，喜欢的原因主要是价格便宜、实惠，味道好。最重要的是，80%的同学都没有考虑过食品卫生问题。20%的同学表示，自己在使用过那些食物后会出现腹痛、拉肚等状况，主要集中在麻辣烫、麻辣串、辣条以及一些油炸食品。

在对同学对的看法作好初步的了解后，历时七天时间，我在同学的协助下完成了调查工作。我们制作了调查记录表，每进一家店的时候，首先观察店面整体的卫生环境，观察该家店的墙面上是否张贴了各类证件，如果没有张贴，就以社会调查的名义，要求其出示资格证。然后随机抽样调查每家店面的食品包装。通过我们的“明察暗访”，得出了以下调查结果。

（一）经营类型分析

学校周围的食品经营单位多为小卖店、快餐店、饮品店等，营业时间比较固定。流动摊位的经营模式比较多推车式、提蓝式、零担式、地摊式等，设摊时间多为下课、放学后，销售的食品大多为家庭加工的，如油炸腌卤食品、煮玉米、板栗、糕点、软包装饮料、色素冰袋（棒）等。

（二）卫生许可证的持有情况

这次调查我们将由有店面的食品经营单位和流动摊位分成两个部分，进行了分别的调查。在我们调查的11家食品经营单位中有3家小卖店，2家冷饮店，2家快餐店和4家麻辣烫。通过调查，有1家小卖店、1家快餐店和2家麻辣烫是假是将自己的卫生许可证张贴在显眼的地方，还有2家小卖店和1家快餐店是在我们的要求下，向我们出示了卫生许可证。剩余2家冷饮店和2家麻辣烫没有卫生许可证。即食品经营单位的卫生许可证持证率为63。6%。在调查流动摊位的时候，因为摊位的流动性较大，不一定会固定出现，所以我们抽取了一天的时间，挑取了出现频率较高，比较有代表性的20个摊位作为调查对象。为了方便记录和统计，我们分别将20个摊位进行编号，并注明其经营范围。经过一番询问，只有两个带有连锁和加盟性质的关东煮摊有卫生许可证，其他的摊位均没有卫生许可证，甚至没有

经营许可证。即流动摊位的卫生许可证持有率为10%。

（三）从业人员健康证持有情况

我们所调查的50个从业人员中，包括食品经营单位店主、服务人员30人和流动摊位摊主20人。其中前30人中有10人持有健康证，这10人均为厨师和服务人员，即从业人员健康证持证率为33。3%，后20人中没有人持有健康证，即持证率为0%，而且对我们提问的与食品卫生相关的知识也一概不知晓。

（四）基础卫生设施和环境卫生情况

在我们所调查的11家食品经营单位中，只有3家麻辣烫做了防蝇措施，其他店家均没有做好防蝇、防尘和防鼠措施。“三防措施”做的不尽如人意。除了3家小卖店以外，其余的8家店铺都需要使用餐具和杯具。但是这8家店铺只有2家拥有，并在使用消毒柜，其余则是选择冲洗后再次使用。所以经常会出现餐具不干净的情况。还有一种是根本就不冲洗，在上面套一个塑料袋，使用后将塑料袋拿掉，再继续使用。这种情况经常出现在吃麻辣烫的店铺。对餐饮单位来说，冷冻、冷藏设施是比不可少的，从卫生的角度来讲，生食、熟食应该分开来放，成品、半成品也是要分开来放。但是学校周围的这几家快餐店，都是一个冰柜“一把抓”。流动摊位基本没有卫生设施可言。从业人员所使用的一切器具都未经过消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空气中，从业人员甚至不做任何的卫生措施，直接用手。